mobile TUR-INFO.PL

TUR-INFO.PL
Serwis Informacyjny Branży Turystycznej

2013-08-09 - Kto wygrał polską edycję konkursu?

5 dni, 4 miasta, ponad 150 barmanów i 1 szczęśliwiec, który wyjedzie do Meksyku. Tak podsumować można pierwszą polską edycję globalnego programu edukacyjnego dla barmanów stworzonego przez Olmecę - Tahona Society.

reklama

Uczestnicy, po profesjonalnym szkoleniu poprowadzonym przez Steffin’a Oghene’a, mogli spróbować swoich sił w konkursie. Tym razem najlepszy koktajl przygotował Karol Bobiński z Warszawy, reprezentujący Bar Studio.

Polska scena barmańska w końcu doczekała się profesjonalnego programu edukacyjnego poświęconego tequili. Tahona Society, bo o nim mowa, stworzony został przez ikony branży gastronomicznej, takie jak Henry Besant czy Dre Masso. To oni, przy współpracy z tequilą Olmeca zapraszają barmanów na seminaria poświęcone krzewieniu i propagowaniu kultury świata tequili.

W Polsce, taka okazja nadarzyła się po raz pierwszy, a sekrety alkoholu z�błękitnej agawy odsłonił przed uczestnikami Steffin Oghene - ekspert z dziedziny tequili, który podróżuje po całym świecie, dzieląc się swoją pasją i wiedzą. Tahona Society odwiedziła już kilkanaście krajów, a w szkoleniach uczestniczyło tysiące barmanów.

W Polsce Tahona Society pojawiło się na zaproszenie Pernod Ricard Polska, gromadząc ponad 150 barmanów podczas spotkań odbywających sięna terenie całej Polsce. Projekt zrealizowany został tym razem w�4�miastach: Sopocie, Wrocławiu, Krakowie i Warszawie. Steffin, wtajemniczył barmanów w�historię trunku, opowiedział o tajnikach procesu produkcji. Przeprowadził też profesjonalną degustację, prezentując różne odmiany tequili, w tym nowości takie jak Olmeca Altos. A wszystko to było wstępem do iście meksykańskiej lekcji miksologii i�okazji do poznania receptur zarówno tych klasycznych jak i mniej znanych koktajli.

Barmani mogli wykorzystać nowe umiejętności od razu w trakcie konkursu. Po każdym seminarium, komisja ze Steffin’em Oghene’em na czele, wyłoniła 5 szczęśliwców, którzy 26 lipca w�wielkim Finale, w barze Pernod Ricard Polska w Warszawie, skrzyżowali shakery w konkursie koktajlowym, którego nagrodą główną był wyjazd do Meksyku.

Koktajle zaprezentowane przez uczestników były niewątpliwie ciekawe, na wyróżnienie zasłużyli wszyscy lecz zwycięzcą okazał się Karol Bobiński z Warszawy, reprezentujący Bar Studio. Karol przygotował niebagatelny koktajl o nazwie "Pequeño cena" (z hiszpańskiego "Mały obiad").

"Jestem niesamowicie szczęśliwy, że zobaczę Meksyk, poznam tamtejszą kulturę i zobaczę na własne oczy proces produkcji tequili o którym kiedyś tak dużo czytałem. Będzie to moja pierwsza okazja aby wziąć udział w zawodach barmańskich na poziomie międzynarodowym i to na dodatek sędziowanych przez osoby takie jak Charles Joly, zajmujący się obecnie The Aviary, które od paru lat inspiruje mnie w tym co robię" - skomentował Karol Bobiński.

Pequeno cena

5 cl Olmeca Altos Reposado
2 cl świeżego soku z limonki
6 liści szałwii, opalanych angosturą
Grillowany ananas, marynowany w miodzie, czarnym pierzu, odrobinie orange bitters’a i tynkturze szafranowej*
Dekoracja: chipsy ananasowe

Do shakera wrzucamy ananasa pokrojonego w kostkę, muddlujemy. W oddzielnym naczyniu układamy liście szałwii i używając Angostury Bitters rozpylonej z atomizera, przepuszczonej przez płomień, opalamy szałwię, następnie przekładamy ją do shakera. Dodajemy Olmecę Altos Reposado, sok z limonki i mocno wykłócamy w shakerze. Cedzimy podwójnie do niskiego szkła, na kruszony lód. Wierzch koktajlu posypujemy słonymi chipsami z ananasa i wkładamy liść szałwii.

Grillowany ananas

1,5 krążka ananasa grillujemy aż do uzyskania czarnych prążków, następnie zamykamy w worku próżniowym na noc z miodem, czarnym drobno zmielonym pieprzem i dodajemy 6 dashy orange bitters’a i 4 dashe tynktury szafranowej.

Tynktura szafranowa

1 g szafranu algierskiego zalewamy 700 ml spirytusu o zawartości alkoholu 70% na dwa miesiące a�następnie cedzimy. Dodajemy 150 ml ginu i 50 ml wody. Odstawiamy na kilka dni, aby składniki zgrały się z sobą i "otworzyły" się aromaty.

Chipsy z ananasa

Ananasa zamrażamy i kroimy na krajalnicy w plastry o grubości 1,5 mm, wkładamy do piekarnika i�suszymy w niskiej temperaturze tak, aby były chrupiące, ale żeby nie karmelizował się w nich cukier. Delikatnie solimy i mieszamy.

Wróć do strony głównej

Pełna wersja